Die Oliven werden wenige Stunden nach der Ernte in der Esporão-Lagar von Sorten aufgenommen und durch Sorten getrennt und sofort verarbeitet. Die Extraktion beginnt mit dem schnellen Mahlen der Früchte, gefolgt von einem Durchgang durch den aktiven Tauscher, ein System, das die Extraktionszeit verkürzt und die Aromen der Sorten bewahrt, die dieses Öl charakterisieren. Die Paste wird zentrifugiert und das Öl wird mechanisch von der Olivenbagasse getrennt, wobei das Olivenöl sofort gefiltert und verpackt wird. Die Extraktion erfolgt kalt bei einer maximalen Temperatur von 26ºC
